"地方菜时代"自2019年被提出，趋势已显，但如何顺势而起，各地品牌有的仍是一脸迷茫,有的循着自己的基因、优势、节奏,认清偏向，越做越有力量。

文椒水煮鱼，就是在这样的震撼体验中降生的，接纳古板烹饪技法，"大厨要把油烧到恰到利益的温度，再浇到鱼片上，通过高温导热的方法，既能让鱼肉不吸油、没有腥味，又能锁住鱼肉的鲜，包管嫩滑口感。"